当店は五平餅づくりだけでなく、材料となるお米の栽培から行っています。

田んぼがある設楽町津具高原は寒暖の差が激しく、キレイな水が流れているため、香り豊かで甘く美味しいお米が育つのが特徴です。

手間を惜しまず大切に育てたお米を収穫し、もちもちで柔らかい五平餅に仕上げます。

栽培から収穫まで家族で丁寧に育てる自家栽培米の品種は「ミネアサヒ」です。幻のお米とも言われており、全国でも栽培されているのは愛知県の山間部のみです。コシヒカリに匹敵する食味を持ち、冷めてもおいしいのが特徴です。

収穫したお米を色彩選別機で選別し、厳選したお米を材料にしています。

お米の栽培から収穫、厳選したお米を水加減に注意して炊き上げ、ほどよく粒感を起こしつつ、丁寧につぶして1本1本手作りしています。

手間もコストもかかる作業ですが、もちもちと柔らかで美味しい五平餅を完成させるには手作りがベストです。

特製のくるみだれは、タレは醤油と味噌をベースに、ゴマやくるみをたっぷりと加えて手作りしています。

くるみのコクと甘じょっぱさで、どこか懐かしさを感じるテイストです。たっぷりのくるみとゴマがアクセントになった香ばしい味わいが楽しめます。